Die gewaltigen Wassermassen, die sich ihren Weg von den Alpen zum Bodensee bahnen, machten aus dem Rheintal eine riesige Sumpflandschaft. Durch spezielle Drainagesysteme wurden diesem Sumpfgebiet über die Jahre fruchtbare Felder abgetrotzt. Die wiederkehrenden Überschwemmungen über mehrere Jahrhunderte lagerten speziell entlang des Rheinlaufs viel Rheinsand ab. Diese Kombination aus verschiedenen Bodenschichten umgibt auch den Schmitterhof. 

Der Schmitterhof, ursprünglich aus Sommerstallungen, die 1952 erbaut und 1962 um ein Wohnhaus ergänzt wurden hervorgegangen, betrieb über Jahrzehnte hinweg Viehwirtschaft. Das organische Material, das als Nebenprodukt anfällt, ist die ideale Ergänzung für die mineralischen Böden. Dieser Untergrund bildet einen fruchtbaren Nährboden für den Gemüseanbau und wirkt sich besonders positiv auf den weissen Spargel aus.

Grabfresken mit gebündelten Spargeln sollen der Beweis sein, dass bereits die alten Ägypter vor 5'000 Jahren den Spargel gekannt und als «in der Liebe nützlich» geschätzt haben sollen. Da aber der Spargel in Ägypten nicht heimisch ist, dient diese These wohl eher nur findigen Werbern als letztes Argument für einen Spargelverkauf. 

Anders Hippokrates von Kos (460 - 370 v. Chr.), der berühmte Grieche, nach dem der ärztliche Eid benannt ist. Er beschreibt die gesundheitlichen Aspekte der Spargel-pflanze. Deshalb war der wildwachsende Spargel für die Griechen ein bewährtes Heil-mittel mit besonders wertvollen Inhaltsstoffen.

Die Römer, nicht nur bekannt für ihre grossen Eroberungszüge sondern auch für ihre kulinarischen Genüsse, waren die Ersten, die den Spargel richtig kultivierten. Marcus Porcius Cato (ca. 234-149 v. Chr.) lieferte eine ausführliche Anleitung, wie man Spargel im eigenen Garten richtig anbaut und jede wohlhabende römische Familie, die etwas auf sich hielt, genoss den Spargel als köstliche Vorspeise (sozusagen der Superfood der 200-er und 100-er Jahre vor Christus).

Mit dem Niedergang des römischen Reiches wurde es erst einmal ruhig um den Spargel. In England und Frankreich war er dann aber zu Beginn des 16. Jahrhunderts wieder weit verbreitet und auch in Deutschland gehen bedeutsame Anbaugebiete, beispielsweise rund um Berlin, bis auf das 17. Jahrhundert zurück. Lange Zeit wurde der grüne Spargel bevorzugt, der Bleichspargel musste sich seinen Platz auf dem Teller also erst erkämpfen. Bis weit ins 19. Jahrhundert hinein war der Spargel zudem eine geschätzte Heilpflanze und musste deshalb in Apotheken immer vorrätig sein. 

Der Spargelanbau ist kein Zuckerschlecken, nichts für die dümmsten Bauern mit den dicksten Kartoffeln, eine harte Nuss und erfordert eine gehörige Portion Geduld. 

Alles beginnt mit dem Spargelsamen, der von Spezialisten in Zuchtbetrieben durch Aussaat herangezogen wird. Im Frühjahr wird dann die einjährige Jungpflanze gerodet und verkauft. Das ist auch der Beginn der aufwendigen Arbeiten auf den Spargelfeldern des Schmitterhofs.

Der April - und somit der Frühling und der grosse Moment - naht. Die Wurzel-stöcke (Rhizome) werden in den gut vorbereiteten Rheintaler Schwemm-landboden eingesetzt. Die Spargelpflanze darf nun während zwei Jahren Nährstoffe und Kräfte sammeln. Vor allem während der Vegetationszeit bedarf die Kultur einer hervorragenden Pflege. Die Staude erreicht bereits im ersten Jahr eine Höhe von einem bis eineinhalb Meter, im zweiten Jahr sind es sogar bis zu zwei Meter! Im Herbst stirbt die Staude jeweils ab, der Wurzelstock bleibt im Boden und treibt im darauf folgenden Frühjahr wieder aus. 

Was lange währt, wird endlich gut. Nach drei Jahren werden die Erdhügel im Februar / März mit der Spargeldammfräse 70 cm hoch aufgedämmt. Dadurch müssen die Spargelsprossen vom Wurzelstock bis zum Tageslicht einen möglichst langen Weg zurücklegen. Anschliessend werden die Dämme mit schwarzer Folie abgedeckt. Dies dient zum einen dem Thermoeffekt - eine konstante Erdwalltemperatur und -feuchtigkeit bewirken eine enorme Qualitätsverbesserung. Zum anderen schützt die Folie vor UV-Strahlung. 

Gleich neben den Spargelfeldern befindet sich ein Betrieb der Greiner Packaging AG. Der Schmitterhof heizt seine Spargel-felder mit der Fernwärme, die bei der Produktion anfällt.  Dafür wurden unter den Dämmen über 70 km Leitungen verlegt. Dank dieser Bodenheizung kann der Schmitterhof ca. zwei bis drei Wochen vor allen anderen Schweizer Produzenten weissen Spargel ernten.